Punica granatum (Pomegranate, nar), taze meyve veya nar suyu, nar ekþisi ve þarap, reçel gibi iþlenmiþ ürünler olarak kullanýlýr. Ülkemizde özellikle Güneydoðu Anadolu Bölgesi’nde nar üretimi yapýlmasýna raðmen nar kabuðunun kullanýlmadan atýldýðý belirlenmiþtir. Son yapýlan çalýþmalarda; zengin fenolik bileþikler içeren P. granatum’un antibakteriyel, antifungal ve antioksidan aktivitesi olduðu bilinmektedir. Bu çalýþmanýn amacý, etanol, metanol ve damýtýlmýþ su karýþýmý ile hazýrlanan P. granatum kabuðu ekstraktýnýn, bozunmuþ peynir ve salam örneklerinden izole edilen bakteriler üzerindeki antibakteriyel etkisini araþtýrmaktýr. Bu çalýþmada, bozunmuþ peynir ve salam örneklerinden izole edilen bakterilerin tanýmlanmasý API biyokimyasal tanýmlama test kitleri ile gerçekleþtirilmiþtir. Listeria monocytogenes için API® 20 Strep, Salmonella Typhimurium için API® 20E ve Staphylococcus aureus için API® Staph test kitleri kullanýlmýþtýr. P. granatum kabuklarý ekstrakte edildikten sonra (etanol, metanol, damýtýlmýþ su), peynir ve salam örneklerinden izole edilen bakteriler üzerindeki antimikrobiyal etkisi, kuyucuk difüzyon yöntemi kullanýlarak araþtýrýlmýþtýr. Çalýþmanýn sonucunda; P. granatum kabuk ekstresinin bakteriler üzerindeki inhibisyon zon çaplarýnýnýn (18-24 mm) olduðu belirlenmiþ ve antibakteriyel etkiye sahip olduðu sonucuna varýlmýþtýr. Araþtýrmadan elde edilen veriler göz önünde bulundurulduðunda, P. granatum kabuðundan elde edilecek bir ürünle hem gýda zehirlenmesinin önlenebileceði hem de gýdalarýn raf ömrünün uzatýlabileceði önerilmektedir.
Anahtar Kelimeler: Antibakteriyel, Nar, Punica granatum, Pomegranate, Kuyucuk Difüzyon
|
